Préparer un sorbet au citron sans sorbetière est simple. Lavez les citrons et retirez le zeste, en faisant attention de ne pas enlever également la partie blanche et amère. Coupez-les en deux et pressez-les pour récupérer le jus. Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Trempez-y le zeste et portez-le à feu doux.

Laissez aller doucement pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous obteniez un sirop onctueux. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement. Filtrez ensuite le sirop pour retirer les pelures des agrumes et ajoutez le jus.

Fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit ferme et ajoutez-le aux liquides en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférez-le dans un plateau puis au congélateur et laissez-le durcir pendant environ 4 heures en remuant toutes les demi-heures. (Alternativement, vous pouvez remuer le sorbet après la première demi-heure de repos, le laisser au congélateur pour le temps restant, puis le mélanger avec un mixeur plongeant avant de servir).

Au moment de servir, sortez la plaque du congélateur, remuez rapidement une dernière fois et divisez le sorbet au citron sans sorbetière dans des verres en verre ou des flûtes. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez.