Soupe de poisson mélangée

Pour préparer la soupe de poissons, commencez par nettoyer le poisson, sauf si vous l'avez acheté déjà nettoyé. Videz-le et, si nécessaire, filetez-le. Sinon, coupez les calamars et les seiches en petits morceaux, rincez les langoustines et retirez le tube digestif, puis coupez les filets de rascasse en petits morceaux.

Coupez les tomates pelées en dés et épluchez les gousses d'ail.

Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer l'ail, ajouter les calamars et les seiches, puis verser le vin blanc et le cognac. Laisser évaporer, puis ajouter la pulpe de tomate et les brins de thym, ficelés avec de la ficelle de cuisine.

Saler et verser un demi-litre d'eau bouillante. Cuire les mollusques 30 minutes, ajouter la rascasse et, après 5 à 6 minutes, les langoustines.

Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.

Retirez le thym et servez votre soupe de poisson accompagnée de croûtons.