Tagliatelle alla boscaiola

Mettez la farine dans un puits sur la surface de travail et créez un trou au centre.

Écorchez les œufs au centre de la fontaine à farine et commencez à les battre avec une fourchette.

Commencez à incorporer la farine avec les œufs et dès que la pâte devient plus homogène, commencez à la pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule lisse. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 parties ou plus, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la grand-mère canard, puis coupez les tagliatelles à la main, au couteau.

Farinez les tagliatelles et préparez la sauce.

Mettez un filet d’huile dans une grande poêle avec une gousse d’ail pelée.

Faites dorer puis ajoutez la saucisse sans son boyau et les champignons tranchés.

Faire dorer à feu vif pendant environ dix minutes afin que la saucisse cuise et que les champignons libèrent leur humidité.

Assaisonnez de sel, ajoutez la pulpe de tomate et laissez réduire la sauce dans la casserole chauffée au feu de bois pendant environ dix minutes, ou le temps nécessaire pour faire bouillir une casserole d'eau.

Plongez les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, laissez-les cuire 3 minutes, puis égouttez-les directement dans la sauce.

Assaisonnez les tagliatelles à la boscaiola et servez bien chaudes.