Lapin en porchetta

Pour la recette typique de la région des Marches, le lapin en porchetta, étalez le lapin entre deux feuilles de papier sulfurisé et battez-le pour égaliser son épaisseur.

Hachez l’ail avec 3 brins de fenouil, la sauge et le romarin. Étalez la viande hachée sur le lapin, assaisonnez d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et de poivre du moulin et massez la viande.

Étalez les tranches de bacon sur la viande hachée, puis saupoudrez-les de saucisse décortiqué ; Complétez avec les brins de fenouil restants, en les laissant entiers.

Rentrez les deux extrémités du lapin en les tapotant légèrement ; Roulez ensuite le lapin dans un rôti et attachez-le avec des tours individuels de ficelle de cuisine.

Placez le lapin dans un plat allant au four bien huilé, assaisonnez de sel et de poivre et enfournez à 200°C pendant 30-35 minutes.

Arrosez de vin blanc à mi-cuisson et à 10 minutes de la fin.