Aubergines à la parmigiana

Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, puis les couper en tranches fines, d’environ 6 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Saupoudrer chaque tranche d’une pincée de gros sel et laisser reposer 20 minutes pour les faire dégorger.

Après 20 minutes, essuyer soigneusement les tranches avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et d’amertume.

Éplucher les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau fraîche. Une fois épluchées, les couper en rondelles.

Fariner légèrement les tranches d’aubergines. Faire revenir de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les tranches des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Pour une version plus légère, badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau et les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper la boule de mozzarella en tranches fines et réserver pour l’assemblage.

Dans un plat à gratin, déposer une première couche d’aubergines dorées. Ajouter des rondelles de tomates, quelques feuilles de basilic, puis des tranches de mozzarella. Recouvrir de coulis de tomate et saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râpé.

Répéter l’opération avec les aubergines, tomates, mozzarella, coulis de tomate et parmesan, en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate, du parmesan et du basilic.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passer sous le gril les 2-3 dernières minutes de cuisson.

Laisser reposer quelques minutes après la sortie du four pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.

Servir chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit !