Rouleaux d’espadon

Pour faire les rouleaux d’espadon, commencez par la garniture : dans un bol, mélangez la chapelure, les câpres dessalées et pressées, les olives coupées en petits morceaux et une mouture de poivre. Ajoutez également quelques cuillères à soupe d’huile et mélangez le tout soigneusement, afin que le mélange soit bien parfumé et devienne homogène. Étalez les tranches d’espadon sur le plan de travail.

Répartissez la garniture en la plaçant sur les tranches de poisson et roulez chacune sur elle-même, de manière à former un rouleau que vous fixerez avec un ou deux cure-dents en bois. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les tomates pelées hachées, une pincée de sel et faites cuire, à feu moyen et dans une casserole couverte, pendant une dizaine de minutes.

Lorsque la sauce est réduite, ajoutez les rouleaux d’espadon et laissez-les cuire encore 12 à 15 minutes, en les retournant très doucement à mi-cuisson. Retirer du feu et servir.