Faites chauffer 23 cl d’eau, elle doit être tiède, mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez.

Mettez les farines, le sel et le sucre dans un saladier. Versez le mélange liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 minutes.

À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche durant la levée. Placez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 h.

Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte durant 2 à 3 minutes. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur la plaque. Laissez lever à l’air libre durant 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8) en fonction chaleur tournante. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire durant 10 minutes.

Lavez rapidement les champignons et détaillez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons, salez et faites revenir durant 5 minutes. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Détaillez le provolone en fines tranches.

Tartinez la pâte à pizza de mascarpone, déposez les champignons et le provolone. Continuez la cuisson durant 10 minutes. Au moment de servir, parsemez la pizza de ciboulette.