Anchois et pommes de terre à la poêle

Nettoyez les anchois en enlevant la tête et les entrailles. Laissez l’os. Réserver.

Préparez un hachis avec de l’oignon, de l’ail, du persil et du romarin.

Dans une poêle à bord haut, faites revenir les « battus » pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates, privées de graines et d’eau de végétation (si vous le souhaitez également pelées) et coupées en cubes.

Laisser cuire environ 10 minutes.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches (ou en morceaux) et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez de sel et poursuivez la cuisson à feu moyen (avec un couvercle) pendant environ 20-25 minutes. Remuez de temps en temps et s’ils se dessèchent trop, ajoutez un peu d’eau.

Vérifiez que les pommes de terre sont molles et ajoutez les anchois déjà nettoyés. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à couvert, en remuant doucement. Quelques minutes suffiront, le temps dépend de leur taille.

Il est préférable de laisser les anchois avec l’os (mais si vous ne l’aimez pas, ce n’est pas indispensable). S’ils sont petits, vous mangez de tout...

Assaisonnez avec de la marjolaine (ou du thym) et servez.