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baccala à la napolitaine

baccala à la napolitaine

Comme dans beaucoup de pays, la morue était initialement le plat du pauvre. On raconte qu’elle fut ramenée au quinzième siècle à Venise par deux pêcheurs vénitiens naufragés et sauvés par des pêcheurs norvégiens. Elle s’est répandue d’abord dans les villes portuaires : Venise, Naples et Gênes, puis dans toute l’Italie. On la retrouve maintenant aussi bien dans la cuisine familiale que dans les plats les plus fins des grands restaurants.

Comme dans beaucoup de pays, la morue était initialement le plat du pauvre. On raconte qu’elle fut ramenée au quinzième siècle à Venise par deux pêcheurs vénitiens naufragés et sauvés par des pêcheurs norvégiens. Elle s’est répandue d’abord dans les villes portuaires : Venise, Naples et Gênes, puis dans toute l’Italie. On la retrouve maintenant aussi bien dans la cuisine familiale que dans les plats les plus fins des grands restaurants.

baccala à la napolitaine

baccala à la napolitaine

 - Catégories : Poissons 

 - Région : Campanie

  • Difficulé
    Très facile

  • Portions
    4
  • Temps de préparation
    --

  • Temps de cuisson
    --

  • Temps de repos
    --

  • Temps total
    --

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:
4 pavés de morue
400 g de tomate(s) concassée(s)
150 g d’ olive(s) noire(s)
2 cuillères à soupe de câpres
50 g de persil
origan
2 gousse(s) d'ail
12 anchois à l'huile
un peu de farine
1 cuillère à café d’ huile d'olive
sel
poivre
4 pavés de morue
400 g de tomate(s) concassée(s)
150 g d’ olive(s) noire(s)
2 cuillères à soupe de câpres
50 g de persil
origan
2 gousse(s) d'ail
12 anchois à l'huile
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1 cuillère à café d’ huile d'olive
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 - Catégories : Poissons

 - Région : Campanie

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de morue
400 g de tomate(s) concassée(s)
150 g d’ olive(s) noire(s)
2 cuillères à soupe de câpres
50 g de persil
origan
2 gousse(s) d'ail
12 anchois à l'huile
un peu de farine
1 cuillère à café d’ huile d'olive
sel
poivre
4 pavés de morue
400 g de tomate(s) concassée(s)
150 g d’ olive(s) noire(s)
2 cuillères à soupe de câpres
50 g de persil
origan
2 gousse(s) d'ail
12 anchois à l'huile
un peu de farine
1 cuillère à café d’ huile d'olive
sel
poivre

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

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Étapes

1

La veille de la préparation, mettez à dessaler votre poisson dans un grand récipient d’eau, en changeant l’eau toutes les quatre heures.

2

Le lendemain, égouttez bien votre poisson et coupez-le en petits morceaux en prenant soin d’enlever toutes les arêtes et la peau. Séchez les morceaux et roulez-les dans la farine. Faites-les dorer dans votre poêle avec l’huile d’olive bien chaude. Mettez-les de côté sur un papier absorbant.

3

Dans votre poêle, faites dorer l’ail écrasé, ajoutez-y vos tomates concassées, le sel et le poivre, laissez cuire cinq minutes, puis ajoutez l’origan pour parfumer, le sel et le poivre, les olives que vous aurez dénoyautées préalablement, et les câpres.

4

Laissez mijoter votre sauce un quart d’heure environ, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle consistance. Plongez-y vos morceaux de poisson, puis mettez le tout dans un plat à gratin.

5

Enfournez votre préparation à 160 degrés pendant vingt minutes. Avant de servir, déposez sur le dessus vos filets d’anchois et décorez votre plat en parsemant de persil. Vous pourrez accompagner ce plat de pommes de terre ou de riz.

6

Votre maison s’emplira alors de toutes les odeurs, les saveurs et les couleurs de la cuisine italienne.

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Sources : ilristorante.fr

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