Haricots all’uccelletto

Commencez la préparation des haricots all’uccelletto en trempant les haricots dans beaucoup d’eau tiède et un morceau d’algue Kombu ou une pincée de bicarbonate de soude.

Laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Rincez, égouttez et faites cuire les haricots pendant 35 à 40 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante, de préférence à l’aide d’une casserole en terre cuite.

Ajoutez l’algue Kombu, puis égouttez les haricots et gardez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et les feuilles de sauge. Laissez frire pendant 1-2 minutes, ajoutez maintenant les haricots bouillis. Remuez très doucement et laissez frire pendant une minute.

Ajouter la purée de tomates, couvrir avec le couvercle et cuire pendant 20-25 minutes. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des haricots pour rendre la préparation plus humide et moins sèche.

Les haricots doivent être tendres et bien cuits mais ne doivent pas se désagréger. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu. La préparation ne doit pas être de l’asicutta mais avec une sauce généreuse. Servir les haricots all’uccelletto chauds accompagnés de pain frais, de croûtons ou au goût.