Cuisine 
Préparation
Vous pouvez réaliser la pâte à la main mais pour plus de facilité et rapidité nous utilisons un robot. Dans le bol de votre robot, versez l’eau puis ajoutez le sel et 10% du poids total de la farine. Dissolvez la levure de bière puis commencez le pétrissage au robot à vitesse lente avec le crochet à pétrin.
Ajoutez progressivement le reste de la farine.
Mélangez la pâte au crochet pendant 20 minutes à faible vitesse jusqu’à obtention d’une masse unique et compacte. Recouvrez ensuite la pâte d’un linge humide et la laisser pousser 2 h dans une pièce à 25°C.
Au bout de ces 2 heures, divisez la pâte en pâtons de 180g à 250g. Comme précédemment, recouvrez les pâtons et laissez-les pousser 4 à 6 heures à température ambiante.
Etalez enfin les pâtons pour former les disques des pizzas. Traditionnellement, cela se fait avec les mains et la pression des doigts sur la pâte. Il faut faire un mouvement qui part du centre vers l’extrémité et d’une simple pression du poignet et faire tourner la pâte de nombreuses fois.
Il ne vous reste plus qu'à garnir votre pizza en réalisant par exemple la Pizza Napolitaine Margherita !
💡 Le conseil italien
- La pâte devra être non gluante, lisse au toucher, molle et élastique.
- Le diamètre de la pizza ne devra pas dépasser 35 cm de diamètre, être épais de 0,4 cm au centre et avoir des bords épais de 1 à 2 cm.
- Le coup de main traditionnel pour étaler la pâte à la main n'est pas évident. Les mouvements circulaires permettent d’introduire de l’air dans la pâte, ce qui permet de mon gonfler à la cuisson.
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