Involtini d’aubergines végétariens

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez et essuyez les aubergines. Coupez-en 2 en rondelles. Badigeonnez-les d’huile et salez-les. Etalez-les sur une plaque. Coupez les 2 autres aubergines en 2. Quadrillez la chair au couteau et arrosez-les d’huile. Placez-les sur une autre plaque. Enfournez les 2 plaques pour 30 min. Retournez les rondelles une fois.

Hachez l’oignon et faites-le fondre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la concassée de tomates, la moitié du basilic ciselé, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 min.

Mixez la pulpe des demi-aubergines. Mélangez la chapelure avec l’ail haché et le parmesan. Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.

Garnissez les rondelles d’aubergine de purée d’aubergines et de chapelure à l’ail. Roulez et déposez-les dans le plat. Parsemez de mozzarella hachée, puis faites fondre 5 min sous le gril du four. Servez chaud, parsemé du reste de basilic effeuillé.