Falsomagro

Lavez et faites cuire les épinards dans une poêle, égouttez-les. Faites cuire les œufs qui doivent être durs. Dans un bol, mettez le saucisson haché, ajoutez le persil, le fromage râpé et mélangez.

Étalez la tranche de bœuf sur une surface, salez et poivrez. Placez le hachis assaisonné, une généreuse couche de mortadelle, suivi des épinards bien pressés, des tranches de caciocavallo et des œufs alignés comme un train. Roulez la viande et sa garniture et attachez-la bien avec de la ficelle de cuisine.

Dans une casserole, versez un généreux filet d’huile et faites dorer le rouleau sur toutes ses faces pour sceller les jus internes.

Ajouter le céleri, la carotte et l’oignon hachés et faire frire. Ajouter la feuille de laurier et le romarin et mélanger avec un bon verre de vin.

Faites cuire au moins 1 heure et demie. Retirez la ficelle, coupez le falsomagro en tranches et servez en saupoudrant les tranches avec la sauce passée au mixeur.