Escalopes de veau au jambon et au fromage

Demandez à votre boucher d'aplatir les escalopes. Garnissez chacune d'elle avec 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge.

Pliez les escalopes en 2. Maintenez-les à l'aide de 2 piques en bois disposés en croix.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Mettez-y les escalopes. Faites-les cuire 6 à 7 min, sur chaque face. Salez et poivrez.

Retirez les escalopes de la poêle et versez le marsela. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la créme. Quand elle commence à frémir, remettez les escalopes dans la poêle et réchauffez-les doucement 3 ou 4 min en les enrobant bien de sauce. Servez aussitôt.