Tarte salée aux aubergines, tomates et olives

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant cinq minutes. Utilisez une cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau.

Égouttez-les, salez-les et placez-les dans une passoire pendant environ 10 minutes, en les plaçant verticalement, de manière à faciliter l'écoulement du liquide de cuisson.

Après le temps indiqué, séchez-les avec du papier absorbant.

Chauffez une poêle à griller à feu moyen, graissez-la avec un filet d'huile et séchez-la bien avec du papier absorbant.

Faites griller les aubergines pendant 10 minutes au total, des deux côtés, en tenant compte du temps de cuisson qui peut être plus ou moins long selon le type de gril et la puissance de la flamme utilisée.

Quand ils sont prêts, retirez-les et placez-les sur une assiette.

Lavez la tomate et coupez-la en rondelles d'un demi-centimètre. Disposez-la sur une assiette et saupoudrez de sel.

Dénoyauter les olives

Épluchez l’ail et hachez-le finement, ou pressez-le avec un presse-ail.

Mettre l’huile, l’ail haché, l’origan et le poivre dans un bol et bien mélanger.

Râpez la provola à l’aide d’une râpe à trous très grossiers.

Tapisser un moule de 26 cm de diamètre de papier cuisson et y déposer la pâte feuilletée bien étalée.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette

Saupoudrer la moitié du fromage provolone sur le fond.

Disposez les tranches d'aubergine et de tomate sur le fromage provola en les alternant et en les badigeonnant d'huile aromatique au fur et à mesure.

Ajoutez ensuite les olives et l'huile aromatique restante en arrosant bien.

Saupoudrer du reste de fromage, puis du parmesan.

Repliez les bords de la pâte feuilletée vers l'intérieur.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180°C, prolonger un peu la cuisson si la surface n'est pas dorée.

Servir chaud.