Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 160 ml de lait |
 | 2 jaune(s) d'œuf(s) |
 | 1 zeste(s) de citron |
 | 40 g de sucre |
 | 40 g d' amidon |
| 3 jaune(s) d'œuf(s) |
| 70 g de sucre en poudre |
| 20 g d' amidon |
 | 70 g de jus de citron (filtré) |
 | 70 g de beurre |
| 1 oeuf(s) |
 | 35 g de farine (Type 00) |
| 1 zeste(s) de citron (râpé) |
| 2 jaune(s) d'œuf(s) |
| 50 g d' amidon |
 | 1 gousse de vanille |
 | une pincée de sel fin |
 | 250 ml de crème liquide |
| 60 ml de lait |
| 160 ml de lait |
| 2 jaune(s) d'œuf(s) |
| 1 zeste(s) de citron |
| 40 g de sucre |
| 40 g d' amidon |
| 3 jaune(s) d'œuf(s) |
| 70 g de sucre en poudre |
| 20 g d' amidon |
| 70 g de jus de citron (filtré) |
| 70 g de beurre |
| 1 oeuf(s) |
| 35 g de farine (Type 00) |
| 1 zeste(s) de citron (râpé) |
| 2 jaune(s) d'œuf(s) |
| 50 g d' amidon |
| 1 gousse de vanille |
| une pincée de sel fin |
| 250 ml de crème liquide |
| 60 ml de lait |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Préparez la crème au citron en pressant les citrons et en filtrant le jus jusqu'à obtenir 70 ml. Faites chauffer le jus obtenu sur le feu avec un zeste de citron. |
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2
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À part, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs en fouettant légèrement à la fourchette. Verser le jus de citron bouillant sur les jaunes d'œufs en remuant constamment. Remettre le mélange sur feu très doux (de préférence au bain-marie) et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. |
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3
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Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange brillant, épais et crémeux. Laissez refroidir hors du réfrigérateur en le couvrant d'un film plastique. |
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4
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Préparez la crème anglaise en plaçant la fécule, le sucre et les œufs dans un bol et en mélangeant bien. |
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5
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A part, porter le lait à ébullition avec un zeste de citron. |
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6
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Filtrer le lait avec le zeste de citron et le verser sur le mélange œufs, sucre et fécule. Remuer rapidement et remettre sur le feu pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir en couvrant la surface d'un film plastique. |
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7
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Préparez le gâteau éponge en plaçant tous les ingrédients, y compris les graines de vanille, dans le bol d'un robot pâtissier. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance bien fouettée. |
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8
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Transférez la préparation dans les moules bombés : si vous utilisez des moules en silicone, il ne sera pas nécessaire de les beurrer et de les fariner, comme c'est nécessaire pour les moules traditionnels. |
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9
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Cuire au four statique à 180 degrés pendant 12 ou 15 minutes (vérifier que la couleur soit bien dorée), sortir du four et laisser refroidir sans démouler. |
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10
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Mélanger la crème pâtissière refroidie et le lemon curd, à l'aide d'un fouet si nécessaire ou d'une spatule. Verser le mélange dans une poche à douille (ou une seringue à pâtisserie). |
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11
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Remplissez les dômes de génoise en faisant un trou dans la base et en y insérant, à l'aide de la douille de la poche à douille, autant de crème qu'ils peuvent absorber. |
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12
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Fouettez la crème pour la garniture et ajoutez-la au reste de crème. Délayez avec un peu de lait si le mélange est trop ferme. Utilisez ce mélange pour glacer les tartelettes au citron, à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Nappez d'une noisette de crème. |
