Aubergine à la parmigiana

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle.

Ajoutez 1 oignon haché et faites-le revenir pendant 3 minutes, puis ajoutez 2 gousses d’ail râpées et faites-le revenir encore une minute.

Ajoutez 1,2 kg de purée de tomates et un demi-verre d’eau pour rincer la bouteille de passata.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et non aqueuse. Goûtez le sel.

Pendant ce temps, faites cuire les aubergines au four.

Préchauffez le four à 200°C ventilé. Tapisser trois grandes plaques à pâtisserie recouvertent de papier sulfurisé. Rincez et séchez 1,8 kg d’aubergine, puis retirez les tiges. Coupez l’aubergine en rondelles de 0,6 cm d’épaisseur. Placez-les sur des plaques de cuisson sans les superposer. Badigeonnez-les d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez-les de sel.

Cuire au four à 200°C aéré pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Astuce : Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez changer la disposition des moules à mi-cuisson et retourner les tranches. Si vous n’avez pas de four à convection, les aubergines auront plus de mal à cuire.

La Parmigiana a quatre couches, et la dernière couche contient plus de sauce, de parmesan et de mozzarella que les autres. Gardez cela à l’esprit lorsque vous ajoutez la sauce et le fromage. Nous utilisons un plat allant au four de 23 x 33 cm. Recouvrez le fond du plat d’une fine couche de sauce.

Ajouter la première couche d’aubergines, rapprochée mais sans les superposer. Coupez les tranches avec des ciseaux si elles sont trop grandes. Recouvrez d’une louche de sauce tomate et répartissez-la avec le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec quelques poignées de parmesan râpé, une pincée de mozzarella hachée et une poignée de feuilles de basilic. En option, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.

Recouvrez avec la deuxième couche d’aubergines, cette fois disposée dans le sens opposé. Ajoutez une louche de sauce tomate, une poignée de parmesan, une poignée de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération avec deux autres couches d’aubergines (4 couches d’aubergines au total). La dernière couche doit contenir plus de sauce tomate, de parmesan et de mozzarella que les autres couches. N’ajoutez pas de basilic sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir pendant au moins 15 minutes. Cette phase est essentielle, ne la sautez pas. Garnir de feuilles de basilic frais et couper en six (plat principal) ou huit portions (garniture) avec un couteau bien aiguisé. Servir avec une spatule à lasagne.