Aubergines parmigiana

Lavez et coupez les aubergines en rondelles et mettez-les dans un bol avec un peu de gros sel.

Laissez reposer les aubergines afin qu’une partie de l’eau de végétation soit éliminée, puis retirez-les du bol et retirez l’excès de sel des aubergines.

Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide et, quand elle est chaude, faites revenir les aubergines.

Préparez la sauce tomate en mettant de l’huile et de l’ail dans une casserole et faites chauffer puis ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel et laissez cuire pendant 10 minutes puis ajoutez le basilic et laissez cuire encore 5 minutes.

Coupez la mozzarella en petits cubes, puis séchez-la avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de lactosérum.

Recouvrez le fond d’un plat allant au four de purée de tomates et créez une première couche d’aubergines frites puis ajoutez la sauce tomate.

Ajoutez beaucoup de parmesan râpé puis les cubes de mozzarella puis à nouveau les aubergines frites.

Continuez à alterner des couches d’aubergines frites avec de la sauce tomate, beaucoup de parmesan râpé et des cubes de mozzarella jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Cuire l’aubergine parmigiana dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Sortez l’aubergine parmigiana du four et attendez quelques minutes avant de la couper et de la servir.