Préparation
1
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen ; incorporez la farine au fouet.
2
Versez ensuite le lait froid en une seule fois, en remuant constamment jusqu’à ébullition.
3
Salez, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant au moins vingt minutes, en remuant de temps en temps. La béchamel ne doit absolument pas avoir le goût de farine.
4
Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et, si vous le souhaitez, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade ou de poivre.
💡 Le conseil italien
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, faites-la chauffer à feu doux en y incorporant une noix de beurre fariné.
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