Peperonata

Nettoyez les poivrons, lavez-les et coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. Si les poivrons sont trop gros, coupez-les en deux.

Prenez une poêle à fond large et versez-y un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon nettoyé et émincé et laissez-le frire à feu doux.

Dès que l’oignon est flétri, ajoutez les poivrons hachés et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques minutes. Salez, couvrez avec un couvercle et laissez-les flétrir pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Lorsque les poivrons ont un peu ramolli, ajoutez les tomates coupées en dés, le basilic frais, remuez, ajoutez 1 verre d’eau chaude, couvrez avec le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes. Les poivrons seront cuits lorsqu’ils seront complètement tendres.

Ajoutez du sel et ajoutez le vinaigre de vin blanc et le sucre pour rendre l’aigre-doux. Gardez sur le feu pendant quelques minutes de plus pour laisser le temps au vinaigre de s’évaporer et au sucre de se dissoudre. En fin de cuisson, il ne doit rester qu’un jus de cuisson huileux et non aqueux !

Une fois prêt, retirez du feu et ajoutez le basilic frais haché. Remuez et versez dans un bol en céramique. Une fois chaud, couvrir et conserver au réfrigérateur. La peperonata doit être servie froide !