Pesto Calabrais

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Préparation

10 min

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Cuisson

10 min

◷

Repos

--

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Total

20 min

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Portions

4

Difficulté

Facile

Pesto Calabrais

Catégorie : Pesto, Sauces, Les chronos

Le pesto calabrais est une sauce savoureuse et parfumée à base d'oignons rouges de Tropea, de poivrons, de tomates cerises, de ricotta, de pecorino râpé, de basilic et de 'nduja, la saucisse épicée typique de la région. Pour une version végétarienne, on peut remplacer les oignons rouges par des piments frais ou séchés.

À vrai dire, il serait plus juste de l'appeler « sauce », car les ingrédients ne sont pas écrasés au mortier, mais plutôt sautés à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, puis mixés au robot jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Quel que soit son nom, le résultat est une délicieuse crème, idéale pour napper un généreux plat de pâtes ou tartiner sur des crostinis croustillants, parfaite pour l'apéritif.

Découvrez comment préparer le pesto calabrais grâce à des instructions étape par étape et des conseils. Si cette recette vous a plu, essayez aussi le pesto alla genovese, le pesto alla trapanese, la version de Modène et le pesto aux tomates séchées.

POUR LA RECETTE

Ingrédients

4 personnes

300 g de poivron(s) rouge(s)
100 g de ricotta (au lait de vache)
10 g de ’nduja (ou 2 piments)
Q.S d' origan séché
200 g de tomate(s) cerise(s)
200 g d' oignon(s) rouge(s) de Tropea
70 g de pecorino (Calabrais semi-affiné)
10 g de basilic
Q.S d' huile d'olive extra vierge
Q.S de sel fin
Pour la garniture :
Q.S de basilic frais

À prévoir

Ustensiles

Pour réaliser cette recette, prévoyez :

Une poêle

Un couteau

Un mixeur

Un bol

Sur cette recette, certains liens vers les ustensiles peuvent être affiliés. Cela ne modifie pas le prix payé.

Préparation

1

Pour préparer le pesto calabrais, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir quelques instants.

Étape 1 — image 1

2

Nettoyez les poivrons en retirant les pédoncules, les graines et les filaments, puis coupez la chair en lanières et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les légumes tendres.

Étape 2 — image 1

3

Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en quartiers, salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Étape 3 — image 1

4

Hors du feu, ajoutez le 'nduja (ou 2 piments) et le basilic frais haché. Mélangez à nouveau et laissez refroidir quelques minutes.

Étape 4 — image 1

5

Transférez le tout dans un saladier et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Étape 5 — image 1

6

Versez la préparation dans un bol et ajoutez la ricotta et le pecorino râpé.

Étape 6 — image 1

7

Mélangez bien le tout, puis parsemez d'origan et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélangez une dernière fois.

Étape 7 — image 1

8

Le pesto calabrais est prêt à être dégusté.

Étape 8 — image 1

9

Utilisez-le pour assaisonner un plat de pâtes ou pour préparer de délicieuses bruschettas.

Étape 9 — image 1

Conservation

Le pesto calabrais peut être conservé au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours au maximum.

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