Salade de crevettes et de calamars aux pommes de terre

Commençons à nettoyer les calmars et les crevettes. Commençons par le calmar, ou demandons à notre concessionnaire de confiance de le faire pour nous. Pour nettoyer le calmar, il suffit de détacher les tentacules du manteau qui doit être vidé des entrailles, en retirant aussi la plume attachée d’un côté à l’intérieur, en épluchant le manteau et en utilisant les tentacules, en les coupant au-dessus du niveau des yeux. Nous les lavons bien sous l’eau courante. Ensuite, nous nettoyons aussi les crevettes, enlevons la tête, épluchons et enlevons l’intestin à l’arrière.

Nous faisons immédiatement cuire le calmar dans de l’eau froide et nous les portons à ébullition ; si vous préférez, pour des raisons pratiques, vous pouvez déjà les couper en anneaux, puis les mettre à cuire environ 15 à 20 minutes avant l’ébullition. Nous ajustons les temps selon la taille et la tendresse du calmar. Laissez-le refroidir dans l’eau de cuisson.

Nous préparons aussi les pommes de terre, les épluchons et les coupons en morceaux, puis les laissons tremper dans de l’eau froide après les avoir bien lavées.

Dans un peu d’eau de cuisson pour calmar, nous blanchissons aussi rapidement les crevettes, cela prendra quelques minutes, ne les laissez pas trop cuire sinon elles durcissent.

Dans l’eau de cuisson du calmar et des crevettes, combinés et remis à ébullition avec un peu de sel, les pommes de terre cuissont, en quelques minutes elles seront prêtes, maximum 10 minutes. Nous égouttons aussi les pommes de terre ainsi que les crevettes et calmars refroidis et poursuivons la préparation de notre savoureuse salade.

Je prépare des tomates cerises, des oignons et des olives hachées, pour enrichir la salade.

Dans un petit bol, je prépare une sorte de salmoriglio avec du persil finement haché, de l’huile d’olive, du jus de citron, du piment, et un peu d’eau de cuisson aux crevettes et au calmar, en mélangeant rapidement le tout. Avec cette sauce, j’assaisonne immédiatement les pommes de terre dès qu’elles sont prêtes, puis aussi le calmar, pour qu’elles prennent goût.

Dans un saladier, je prépare la salade avec des pommes de terre et du calmar que j’ai déjà assaisonnés, puis j’ajoute les crevettes, les tomates, l’oignon et les olives, puis j’ajoute un peu plus de sauce avant de bien remuer et de laisser un peu de saveur au réfrigérateur avant de déguster.