Tiramisu à la mangue et au chocolat avec Pavesini

Pour préparer le tiramisu à la mangue et au chocolat avec des Pavesini, commencez par la crème : portez à ébullition 300 g de lait avec une pincée de sel. Pendant ce temps, dans un saladier à part, mélangez 150 g de sucre avec 100 g de jaunes d’œufs.

Ajoutez 20 g de fécule de maïs et mélangez. Lorsque le lait est bien chaud, versez-le directement sur le mélange d’œufs et mélangez pour bien incorporer.

Transférez le tout dans une casserole et faites cuire la crème à feu modéré, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Une fois prête, éteignez le feu et ajoutez le chocolat haché.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez la crème dans un plat allant au four, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois le temps de refroidissement écoulé, versez dans un saladier 500 g de mascarpone ainsi que 250 g de crème fraîche et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Reprenez la crème au chocolat désormais refroidie, ramollissez-la à l’aide d’une spatule et incorporez-la délicatement au mélange de crème fouettée et de mascarpone, en mélangeant de bas en haut. Transférez cette crème onctueuse dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 15 mm et placez-la au réfrigérateur.

Épluchez la mangue, retirez le noyau central et coupez la chair en petits cubes.

Passez maintenant à l'assemblage : tapissez de papier sulfurisé un plat carré de 20 x 20 cm posé sur un plateau. Trempez rapidement les Pavesini Aloha dans le lait et disposez-en environ 29 tout le long du bord intérieur du moule pour former la bordure du dessert. Continuez en trempant d’autres Pavesini et formez une double couche pour recouvrir entièrement le fond ; il vous faudra environ 38 Pavesini. Garnissez cette première couche avec la moitié de la crème en formant des touffes régulières.

Répartissez par-dessus 25 g de chocolat haché et la moitié des cubes de mangue. Terminez le dessert en créant une deuxième double couche avec 38 autres Pavesini trempés dans le lait.

Déposez des petits tas de crème pour recouvrir toute la surface. Garnissez avec la moitié des copeaux de chocolat.

Terminez avec le reste des cubes de mangue et les derniers copeaux de chocolat. Placez au réfrigérateur pour laisser prendre pendant environ 3 heures. Vous pouvez désormais servir votre tiramisu à la mangue et au chocolat avec des Pavesini !