Pasticciotti

cucchiaio.it

⏱

Préparation

30 min

🔥

Cuisson

25/30 min

◷

Repos

30 min

⏲

Total

55 min/1h

👥

Portions

Difficulté

Moyen

Likes :

Catégorie : Desserts, Petits déj

La recette des pasticciotti fait partie du patrimoine culinaire du Salento ; c’est l’une des spécialités régionales les plus appréciées, bien au-delà des frontières des Pouilles. La coquille parfumée et le cœur doux de ces douceurs ont conquis les palais de toute l’Italie et, du nord au sud, le petit-déjeuner typique avec un bon café.

Préparer les pasticciotti à la maison n’est pas difficile, mais plusieurs préparatifs sont à faire. Tout d’abord, celle de la pâte, qu’il faut étaler très finement, puis celle de la crème anglaise. À ce stade, la majeure partie est faite : les moules spéciaux,que vous pouvez trouver en ligne, doivent être recouverts de pâte brisée et farcis de crème, puis fermés avec un autre disque de pâte brisée et cuits au four.

Ces douceurs sont parfaites pour le petit-déjeuner, comme nous l’avons dit, mais elles sont aussi excellentes à servir à la fin d’un repas ou sur un coup de tête pour une pause l’après-midi.

POUR LA RECETTE

Ingrédients

6 personnes

250 g de farine (Type 00)
110 g de sucre
117 g de saindoux
4 g de levure chimique
1 oeuf(s)
500 g de crème pâtissière
1 pincée de sel fin

À prévoir

Ustensiles

Pour réaliser cette recette, prévoyez :

Un four

Des moules à pasticciotti

de 10 x 6 cm

Un pinceau

Sur cette recette, certains liens vers les ustensiles peuvent être affiliés. Cela ne modifie pas le prix payé.

Préparation

Pour préparer les pasticciotti, commencez par mélanger la farine, le sucre, le saindoux, l'œuf, la levure et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étalez la pâte sur une épaisseur de 0,2 cm.

Préparez la crème pâtissière et laissez-la refroidir pendant 30 minutes. Recouvrez les moules beurrés d’une partie de la pâte brisée ; nous avons utilisé des moules à pasticciotti de taille moyenne, mesurant 10 x 6 cm. Remplissez-les presque jusqu’au bord avec la crème pâtissière refroidie.

Recouvrez d’un disque de pâte brisée et badigeonnez d’œuf battu. Faites cuire à 200-220 °C pendant 25 à 30 minutes, en veillant à ce que la pâte prenne la couleur dorée caractéristique du pasticciotto.