La recette des pasticciotti fait partie du patrimoine culinaire du Salento ; c’est l’une des spécialités régionales les plus appréciées, bien au-delà des frontières des Pouilles. La coquille parfumée et le cœur doux de ces douceurs ont conquis les palais de toute l’Italie et, du nord au sud, le petit-déjeuner typique avec un bon café.

Préparer les pasticciotti à la maison n’est pas difficile, mais plusieurs préparatifs sont à faire. Tout d’abord, celle de la pâte, qu’il faut étaler très finement, puis celle de la crème anglaise. À ce stade, la majeure partie est faite : les moules spéciaux,que vous pouvez trouver en ligne, doivent être recouverts de pâte brisée et farcis de crème, puis fermés avec un autre disque de pâte brisée et cuits au four.

Ces douceurs sont parfaites pour le petit-déjeuner, comme nous l’avons dit, mais elles sont aussi excellentes à servir à la fin d’un repas ou sur un coup de tête pour une pause l’après-midi.