Risotto alla Milanese

Râpez l’oignon et faites-le dorer dans de l’huile d’olive extra vierge et un peu de beurre. Si vous voulez, à ce stade vous pouvez ajouter la moelle de bœuf.

La moelle est également dorée puis le riz est ajouté. Sinon, vous pouvez sauter l’étape d’ajout de la moelle. Ajoutez ensuite le riz et grillez-le, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brûle.

Incorporez quelques louches de bouillon de viande bouillante (ou de bouillon de légumes) dans le riz et ajoutez le safran, mélangez bien pour dissoudre le safran dans le bouillon.

Continuez à cuire le riz, en remuant souvent pour aider le riz à faire ressortir son amidon. C’est alors l’amidon qui rendra le risotto milanais encore plus crémeux.

Lorsque le risotto milanais est cuit, retirez-le du feu, ajoutez une autre louche de bouillon, de beurre et de Grana Padano râpé, puis remuez le risotto en remuant constamment pour faire fondre les fromages. Assaisonnez avec du sel si nécessaire.

Laissez reposer le risotto milanais traditionnel quelques minutes, avant de le porter à table et de le servir.