Soupe de poisson

Nettoyez les poissons en retirant leurs entrailles et leurs écailles, puis séparez la viande des restes (tête, queue et os central).

Nettoyez les moules, mettez-les dans une poêle, couvrez-les avec le couvercle. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les du feu, retirez les coquilles et filtrez le bouillon.

Fais la même chose avec les palourdes.

Avec les restes de poisson, préparez le bouillon de poisson. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché. Laissez frire à feu doux et quand il flétrit, ajoutez les restes de poisson. Grillez à feu vif pendant quelques minutes puis déglacez avec du vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les déchets soient complètement recouverts. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, filtrez le bouillon. Ta bande dessinée est prête.

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail (entières ou en petits morceaux). Dès que l’ail commence à frire, ajoutez les tomates pelées et hachées. Faites sauter quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Diluez avec 2 à 3 louches de bouillon de poisson et un peu du bouillon des moules et des palourdes. Faites cuire environ dix minutes. Ajoutez le poisson nettoyé et le persil haché, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire environ dix minutes. Quand le poisson est cuit, ajoutez les moules et les palourdes.

Goûtez et assaisonnez avec du sel. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil haché.

Laissez reposer environ dix minutes avant de servir.

Votre soupe de poisson est prête à être servie. L’idéal est de l’accompagner de croûtons frottés à l’ail, comme on le fait avec la bruschetta.