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Gnocchi di Patate

buonissimo.it
⏱
Préparation
20 min
🔥
Cuisson
35 min
◷
Repos
10 min
⏲
Total
55 min
👥
Portions
4
Difficulté
Facile
Gnocchi di Patate
Catégorie : Gnocchis

Les gnocchis de pomme de terre sont une préparation à base de pommes de terre bouillies, pétries avec des œufs et de la farine, qui sont ensuite bouillies et assaisonnées avec des sauces et des sauces. Elles ont une forme de pain et peuvent être plus ou moins grandes selon le type de sauce, petites et trapues pour le pesto ou plus grandes, allongées et avec la classique rayée par exemple pour la sauce à la viande ou la tomate.

Pour le succès des gnocchis, le choix des pommes de terre est d’une importance fondamentale. S’ils sont nouveaux, les gnocchis seront aqueux et se casseront pendant la cuisson, se réduisant en pulpe. Il est donc conseillé de choisir des variétés spécifiques pour les gnocchis, surtout les durs, vieux et riches en amidon. Privilégiez ceux à la peau rouge et à la chair jaune, ils auront une saveur et une texture inimitables.

Délicieux, agréables à préparer et succulents à manger, les gnocchis de pommes de terre sont un plat riche, bon et nutritif qui vous met de bonne humeur car les préparer est un vrai plaisir qui implique souvent toute la famille.

Préparation

1

Faites bouillir les pommes de terre en les mettant dans une casserole avec de l’eau froide, en les laissant cuire environ quarante minutes, puis en les égouttant et en les épluchant encore chaudes.

2

Utilisez le broyeur de pommes de terre pour réduire les pommes de terre en pulpe. Versez la farine sur la planche à pâtisserie et ajoutez la purée de pommes de terre. Ajoutez rapidement l’œuf au centre battu et salez, pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce et compacte.

3

Laissez reposer la pâte quelques minutes, quand elle est complètement froide, prenez une partie et, sur une planche fraîchement farinée, étalez-la avec les doigts jusqu’à obtenir des pains de quelques centimètres d’épaisseur, à couper en morceaux de 2/3 cm selon vos goûts, et à presser avec votre pouce ou avec les dents d’une fourchette pour qu’ils prennent la forme classique des gnocchis. De temps en temps, mettez plus de farine sur la planche à pâtisserie.

4

Placez les gnocchis sur un plateau, bien espacés, et versez-les immédiatement dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils émergent. Retirez-les avec une cuillère à fente et assaisonnez-les selon leur goût.

QUESTIONS / RÉPONSES

Questions fréquentes

Comment puis-je rendre les gnocchis de pommes de terre sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine sans gluten, comme la farine bi-aglut en la même quantité, adaptée aux personnes intolérantes.
Comment puis-je alléger la recette ?
Pour les intolérants et les vegans, vous pouvez les préparer sans œufs ; Travaillez le mélange avec des pommes de terre sèches et froides. Suivez toutes les étapes indiquées. L’œuf permet de mieux lier les ingrédients mais surtout de préserver la forme pendant la cuisson.

💡 Le conseil italien

Les pommes de terre doivent être cuitesà feu moyen, pendant environ 25 à 30 minutes, pour éviter que la peau ne se désagrège et ne deviennent imbibées d’eau. Pour vérifier le degré de cuisson, percez la pomme de terre avec une fourchette : si vous ne ressentez pas de résistance jusqu’au centre, elle est cuite. Le pétrissage de la pâte doit être effectué lorsque la purée de pommes de terre est chaude, et doit se faire rapidement avant que la farine ne libère trop d’amidon, durcissant ainsi la pâte. Comme chaque pomme de terre a une capacité d’absorption différente, il est recommandé de commencer la pâte par une petite dose puis d’en ajouter au fur et à mesure. La pâte est prête quand elle est douce mais pas collante.

Conservation

Après les avoir laissés refroidir, il faut transférer les gnocchis au réfrigérateur dans un récipient alimentaire, de préférence en verre, avec un joint hermétique. Ils peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours. Pour congeler, mettez-les au congélateur pendant environ vingt minutes puis dans un sac alimentaire. Ne décongelez pas, versez les gnocchis dans de l’eau salée et bouillante pour les cuire.

À servir avec

Les gnocchis de pommes de terre vont parfaitement avec la sauce à la viande, le pesto alla genovese ou la tomate fraîche. Quant au vin, cela dépend évidemment de l’assaisonnement que vous allez adopter. En général, les gnocchis de pomme de terre sont associés à des vins blancs de bonne structure et d’une grande fraîcheur.
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