Soupe de noces à l’italienne

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, battre l’œuf avec la ciboulette, la sauge et l’ail. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rouler le mélange en boule. Mettre sur la plaque et faire cuire pendant 15 à 18 minutes. Mettre de côté.

Pendant ce temps, commencer la soupe.

Dans un grand chaudron, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, carottes, céleris et faire cuire pendant environ 8 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, l’eau, le vin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. 

Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et faire cuire à découvert jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réduire à feu doux et ajouter les épinards et les boulettes.

Servir chaud et garnir avec le fromage.