Sauce Ragù à l’Italienne

Placer une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce que tout le liquide de la viande soit évaporé, puis ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant fréquemment. Transférer la viande dans un bol et réserver.

Ajouter le beurre dans la casserole et mettre à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et translucides.

Ajouter le concentré de tomates et faire revenir (5 minutes de plus) en remuant de temps en temps.

Augmentez le feu et versez le vin rouge. Cuire à feu vif (2 minutes), ajouter le fond de veau, puis couvrir la casserole et baisser le feu à doux.

Laisser le ragù mijoter très doucement (1 – 1 ¼ heures). La viande ne doit pas être trop sèche.

Verser le lait entier et laisser cuire (45 minutes supplémentaires) avant de servir avec des tagliatelles.