Name: Bistecca alla Fiorentina
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Toscana
Ingredients: bifteck(s) d'aloyau: 2; huile d'olive extra vierge: 1 cuillère à soupe d’; sel fin: 2 cuillères à café de; poivre noir: 1/2 cuillère à café de; citron(s): des quartiers de

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Bistecca alla Fiorentina

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Bistecca alla Fiorentina

Recette de : foodandwine.com

L’un des plats les plus simples et les plus succulents de Florence est le célèbre bifteck florentin. Des steaks épais de la plus haute qualité et un gril très chaud sont les clés du succès.
Les Italiens cuisent le steak saignant et l’arrosent souvent d’un bon filet de citron. La combinaison d’une viande rouge riche et d’un jus acidulé est tout simplement exceptionnelle. Essayez-le.

Bistecca alla Fiorentina

- Catégories : Grillades, Viandes

- Région : Toscana

- Saisons : Été, Printemps

Difficulé
Moyen

Portions
4

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Temps total
40 min

Temps de repos
--

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:

	2 bifteck(s) d'aloyau
	1 cuillère à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	2 cuillères à café de sel fin
	1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
	des quartiers de citron(s) (pour servir)

	2 bifteck(s) d'aloyau
	1 cuillère à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	2 cuillères à café de sel fin
	1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
	des quartiers de citron(s) (pour servir)

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- Recette de : foodandwine.com

- Catégories : Grillades, Viandes

- Région : Toscana

- Saisons : Été, Printemps

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 personnes

	2 bifteck(s) d'aloyau
	1 cuillère à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	2 cuillères à café de sel fin
	1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
	des quartiers de citron(s) (pour servir)

	2 bifteck(s) d'aloyau
	1 cuillère à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	2 cuillères à café de sel fin
	1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
	des quartiers de citron(s) (pour servir)

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Préchauffer un gril à feu vif. Frottez les steaks avec l’huile et saupoudrez de sel et de poivre.
2	Faites griller les steaks à feu vif pendant 6 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 125 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 6 à 8 minutes, ou qu’il soit cuit selon votre préférence.
3	Servir avec des quartiers de citron.

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Notes :

Si vous le souhaitez, utilisez des steaks porterhouse au lieu de biftecks T-bone. Ces deux biftecks avec os proviennent de la section de longe courte de l’animal. L’os sépare le bifteck en sections de contre-filet et de filet. Le contre-filet a plus de saveur et le filet est plus tendre. Les biftecks Porterhouse ont plus de filet et les T-bones ont une section de contre-filet plus grande. Choisissez selon vos préférences.

Conseils :

Il n’y a rien de tel qu’un bon steak pour mettre en valeur un Barolo ou un Barbaresco spécial, et si possible plus âgé. Élaborés à partir du cépage Nebbiolo, ces vins développent des saveurs fabuleusement complexes de cerise séchée, d’eucalyptus, de fleurs et de truffe ainsi qu’une texture soyeuse. Les deux ont de la puissance à revendre, mais le Barbaresco est plus élégant.