Les michettas

Commencez par préparer la prépâte des michettas : la biga. Pour cela, versez la farine, l'eau et la levure dans un saladier.? Mélangez à la main. Pas de panique si votre pâte est ferme. Couvrez-la de film alimentaire et laissez la biga reposer dans un endroit frais à environ 18 °C. La biga doit maturer pendant 18 à 20 heures à 18 °C.

Une fois la biga levée, émiettez-la et poursuivez avec la deuxième pâte. Ajoutez la farine, l'eau, le miel et le sel. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer, couverte, pendant environ 30 minutes.

À l'aide d'un coupe-pâte, découpez la pâte en boules d'environ 80 g chacune. Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes.

Formez de longs rubans de pâtes, roulez chaque ruban sur lui-même, puis formez de nouvelles belles boules. Laissez-les reposer 30 minutes, recouvertes de film alimentaire.

Avec un couteau, dessinez sur les michettas un petit cercle au milieu et plusieurs quartiers. Retournez chaque pain et laissez-les lever à l'envers pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés.

Retournez une nouvelle fois les petits pains et enfournez-les.

Faites-les cuire à 250 °C, en mode statique, sur la grille la plus basse, pendant environ 20 minutes. Une fois les petits pains au four, vaporisez d'eau les parois du four pour créer de la vapeur.?

Les michettes se consomment le jour même. S’il vous en reste, vous pouvez les congeler.