Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Pour préparer les cannellonis à la ricotta et aux épinards, commencez par retirer la partie la plus dure de la tige des épinards et lavez-les. Blanchissez les feuilles d'épinards dans une casserole avec un peu d'eau et une pincée de sel, à couvert, pendant quelques minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les bien.

Hachez finement les épinards et réservez-les. Préparez la bechamel en utilisant les quantités indiquées dans cette recette.

Mélangez dans un saladier les épinards hachés refroidis, la ricotta, l'œuf et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de noix de muscade et de poivre fraîchement moulu, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Blanchissez les feuilles de lasagnes (qui ne doivent pas être trop fines) dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les brièvement dans un bol d'eau froide huilée : cela évitera qu'elles ne collent. Au fur et à mesure, déposez-les sur du papier absorbant. À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, garnissez chaque feuille d'un peu de farce à la ricotta et aux épinards. Roulez-les pour former des cannellonis.

Étalez quelques cuillères de béchamel au fond d'un plat à gratin et disposez les cannellonis préparés par-dessus. Recouvrez du reste de béchamel.

Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes, en passant en mode grill en fin de cuisson. Éteignez le four, laissez reposer les cannellonis à la ricotta et aux épinards 5 minutes, puis sortez-les du four et servez.