Cannellonis de poisson

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop gros, puis placez-les dans le panier vapeur.
Retirez la tête et la carapace des crevettes, gardez ces restes de côté momentanément. Retirez les entrailles de la chair du crustacé et mettez-la dans un autre panier avec les filets de cabillaud coupés en morceaux de taille moyenne à grande. Faites cuire le poisson et les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile avec une gousse d’ail et quelques tiges de persil. Ajoutez la tête et la carapace des crevettes, remuez et faites dorer quelques secondes à feu vif. Ajoutez ensuite 3-4 tomates cerises hachées et, à feu vif, déglacez avec du vin blanc. Une fois que la partie alcoolisée du vin s’est évaporée, ajoutez une pincée de sel et un demi-litre d’eau. Poursuivez la cuisson 20 minutes à moitié couvert, puis continuez encore 10 minutes sans le couvercle, afin de resserrer la bisque de crevettes. Passé ce délai, filtrez le tout à travers une passoire à mailles fines.

Après le temps de cuisson des pommes de terre, passez-les, avec la morue, dans le presse-purée. Ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux et quelques cuillères à soupe de bisque préparée au mélange. Remuez, assaisonnez de sel et ajoutez un peu de persil haché.

Dans une poêle, mettez un filet d’huile et une gousse d’ail, laissez chauffer et ajoutez les tomates pelées mixées, ajoutez la bisque de crevettes et faites réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, puis assaisonnez de sel.
Pendant ce temps, répartissez la garniture sur les feuilles de pâtes fraîches et roulez-les pour former des cannellonis.

Mettez un peu de sauce de poisson au fond d’un plat allant au four, ajoutez les cannellonis préparés, puis ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux et recouvrez du reste de sauce de poisson.
Transférer dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes, puis compléter avec la fonction grill à puissance maximale pendant environ 5 à 10 minutes
. Avant de servir, complétez avec un filet d’huile et du persil haché.