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Cheesecake Scottona

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Cheesecake Scottona

Recette de : lacucinaitaliana.it

Edité par Giancarlo Morelli, Recette : Ilaria Castelli, Photos : Davide Maestri, Stylisme : Beatrice Prada

Le cheesecake scottona est une recette de notre équipe de cuisine qui a également été appréciée par un chef comme Giancarlo Morelli, deux restaurants à Milan, un à Seregno, un en Sardaigne ainsi que de nombreux consultants actifs à travers le monde. « C’est un excellent plat, car il est simple, extrêmement italien et basé sur la qualité des ingrédients », commenta-t-il.

Une base de taralli et d’huile, une couche de robiola mélangée à la moutarde, une de tartare assaisonnée à l’huile, au citron et aux câpres, et enfin, des oignons caramélisés : « La seule chose que je suggérerais – ajoutée par le chef – c’est de ne pas mixer trop finement le taralli, pour garder un minimum de consistance, compte tenu de la douceur des autres couches.

Cheesecake Scottona

- Catégories : Antipasti

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Été, Printemps

4

30 min

10 min

40 min

1h

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients de cette recette pour :

portion(s)

	400 g de filet de génisse
	200 g de taralli au fenouil - en savoir +
	200 g de robiola fraiche
	60 g d' oignon(s) rouge(s)
	40 g de brandy
	40 g de cassonade
	20 g de sucre en poudre
	20 g de moutarde
	20 g de câpres (salées)
	citron(s)
	feuilles de laurier
	menthe
	huile d'olive extra vierge
	sel fin

	400 g de filet de génisse
	200 g de taralli au fenouil - en savoir +
	200 g de robiola fraiche
	60 g d' oignon(s) rouge(s)
	40 g de brandy
	40 g de cassonade
	20 g de sucre en poudre
	20 g de moutarde
	20 g de câpres (salées)
	citron(s)
	feuilles de laurier
	menthe
	huile d'olive extra vierge
	sel fin

- Recette de : lacucinaitaliana.it

- Catégories : Antipasti

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Été, Printemps

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 portion(s)

	400 g de filet de génisse
	200 g de taralli au fenouil - en savoir +
	200 g de robiola fraiche
	60 g d' oignon(s) rouge(s)
	40 g de brandy
	40 g de cassonade
	20 g de sucre en poudre
	20 g de moutarde
	20 g de câpres (salées)
	citron(s)
	feuilles de laurier
	menthe
	huile d'olive extra vierge
	sel fin

	400 g de filet de génisse
	200 g de taralli au fenouil - en savoir +
	200 g de robiola fraiche
	60 g d' oignon(s) rouge(s)
	40 g de brandy
	40 g de cassonade
	20 g de sucre en poudre
	20 g de moutarde
	20 g de câpres (salées)
	citron(s)
	feuilles de laurier
	menthe
	huile d'olive extra vierge
	sel fin

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Broyez grossièrement le taralli ; ajoutez ensuite 70 g d'huile et mélangez bien ; le mélange doit ressembler à du sable mouillé.
2	Épluchez les oignons et émincez-les finement ; faites-les mariner avec le brandy, la cassonade, le sucre en poudre et 3 à 4 feuilles de laurier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3	Faites revenir les oignons avec leur marinade dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis retirez les feuilles de laurier.
4	Mélangez la robiola avec la moutarde et 10 g d'huile, puis transférez le mélange dans une poche à douille.
5	Coupez d'abord la viande en fines tranches, puis en lanières, et enfin hachez-la grossièrement au couteau. Assaisonnez le tartare d'un filet d'huile, du zeste râpé d'un citron, des câpres (préalablement dessalées et hachées grossièrement au couteau), du jus d'un demi-citron et d'une pincée de sel.
6	Placez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre au centre d'une assiette, huilez-le légèrement et assemblez le premier cheesecake : commencez par former une base de taralli mixé en tassant bien le mélange. Disposez ensuite une couche de robiola en spirale, en partant de l'extérieur vers le centre. Recouvrez de tartare. Déposez une branche d'oignons caramélisés et quelques feuilles de menthe sur le dessus. Assemblez les trois autres cheesecakes de la même manière et servez.