Les pâtes froides avec de la ricotta et des tomates cerises sont un premier plat facile et délicieux, parfait pour la saison estivale. Parfait pour un déjeuner en famille ou une soirée conviviale entre amis, il est parfait pour mettre dans la boîte à lunch pour un repas à la maison, à la plage ou au bureau.
La préparer avec les conseils de notre Elpidio est vraiment très simple. Il suffit de faire un pesto cru en mélangeant la ricotta au lait de vache bien égouttée du petit-lait avec une partie des tomates cerises et de la roquette prévues dans la recette, le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge dans le bol du mélangeur. Une fois prête, la sauce est utilisée pour assaisonner les pâtes, bouillir al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis enrichi de tomates cerises et de roque, mise à part, caciocavallo en dés et olives noires dénoyautées. Le résultat, après un temps de refroidissement d’au moins une demi-heure au réfrigérateur, sera un plat crémeux et parfumé qui pourra aussi être proposé pour un pique- ou un buffet.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le caciocavallo par de la provola ou de la scamorza fumée, ajouter des filets de piment rôti, du salami en dés ou des lanières de grains, ou encore ajouter une touche de saveur supplémentaire avec une poignée de câpres marinés et des filets d’anchois égouttés.
Si vous avez des restes, les pâtes avec de la ricotta et des tomates cerises peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 1 à 2 jours.
Variante
Au lieu de ricotta, vous pouvez opter pour de la robiola, du fromage de chèvre ou un autre fromage crémeux à tartiner de votre choix. Si vous n'appréciez pas le goût prononcé de la roquette, remplacez-la par des jeunes pousses d'épinards ou une généreuse branche de basilic frais.
À servir avec
Nous avons choisi des penne rigate, mais n'importe quel autre format de pâtes courtes, comme des farfalle, des fusilli, des tortiglioni, des paccheri ou des mezze maniche, conviendra parfaitement.
Cuisine 
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