Épluchez les topinambours, plongez-les dans un bol d'eau et de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.

Faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle avec 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de poivre, quelques brins de marjolaine et faites revenir 2 minutes.

Retirez l'ail et la marjolaine, puis ajoutez les topinambours avec une pincée de sel. Faites-les cuire 4 à 5 minutes, en remuant à la cuillère pour bien séparer les tranches, jusqu'à ce que l'eau qu'ils ont libérée soit presque entièrement évaporée.

Éteignez le feu et décorez avec quelques ciboulette hachées et 2 cuillères à soupe de parmesan, assaisonnez de sel et mélangez.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez 25 g de farine et remuez, laissez cuire 1 minute.

Ajoutez le bouillon chaud et fouettez, en faisant cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Éteignez le feu et assaisonnez avec une râpe de noix de muscade, salez et ajoutez 2 jaunes d'œufs.

Bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

Disponetene un po’ in una pirofila e coprite con uno strato di emmentaler grattugiato con la grattugia a fori grossi.

Disposez-en quelques-unes dans un plat allant au four et recouvrez d'une couche d'emmental râpé à gros grains.

Continuez avec une première couche de topinambours, puis à nouveau avec de la béchamel et les topinambours et terminez par une couche d'emmental et quelques copeaux de beurre.

Cuire au four à 200°C pendant environ 18 minutes.