Aubergine parmigiana

Lorsque vous voulez faire des aubergines parmigiana, lavez d’abord l’aubergine et coupez-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

Salez immédiatement les tranches d'aubergines : cette étape permet aux aubergines de se délester. Disposez les tranches d'aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec un peu de gros sel. Placez ensuite un poids sur chaque aubergine et laissez-les reposer au moins 1 heure. Après ce temps, séchez-les avec du papier absorbant, puis faites-les frire à 170-180 °C dans de l'huile de graines, en faisant frire quelques tranches d'aubergines à la fois pour éviter de trop faire baisser la température de l'huile. Une fois dorées, transférez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparez la sauce : versez un filet d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail pelé et quelques feuilles de basilic. Lorsque l’huile commence à grésiller, ajoutez les tomates mixées et salez. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.

Coupez également la mozzarella en tranches.

Prenez un plat allant au four et étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Ajoutez une couche d'aubergine, un peu de mozzarella et de parmesan râpé, puis une deuxième couche d'aubergine, puis de la sauce tomate. Répétez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Sur la dernière couche, ajoutez uniquement la sauce et beaucoup de parmesan, puis faites cuire au four statique à 180°C pendant 25-30 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir, voire presque complètement. Un peu de repos sera encore meilleur.