Pour la recette de la crescia de Pâques, dans un petit bol, avec 20 g de levure, 50 g de farine et 100 g d'eau tiède, préparez une pâte que vous laisserez lever pendant 30 minutes recouverte d'une serviette.

Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et battez-les fermement à l'aide du fouet rond. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et, tout en continuant de battre, incorporez l'huile, le pecorino, le parmesan, la levure chimique, le sel et une généreuse pincée de poivre. (À ce stade, la pâte sera si liquide qu'il pourrait sembler inutile de battre les blancs d'œufs au départ ; en réalité, cette étape est essentielle pour obtenir une pâte plus souple.)

Remplacez le fouet rond par le fouet à crochet et, tout en continuant à travailler, ajoutez 400 g de farine, 70 g de levure émiettée et, petit à petit, la farine restante (400 g), en continuant à travailler jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse, très élastique et que des bulles d'air apparaissent à la surface.

Beurrez et farinez généreusement un moule à couvercle amovible de 32 cm de diamètre et versez-y la pâte, en le remplissant aux deux tiers au maximum.

Conserver dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette, jusqu'à ce que la pâte lève et remplisse le moule ; puis cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ une heure et demie, en recouvrant la crescia de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.

Avant de sortir la focaccia du four, vérifiez sa cuisson en insérant un cure-dent dans la partie supérieure du gâteau ; il doit ressortir parfaitement sec.

La crescia peut se déguster chaude ou froide, coupée en tranches, avec du salami à gros grains.