Escalopes de poulet panées à la sauce tomate et mozzarella

Mettez les blancs de poulet à plat sur le plan de travail, découpez-les en tranches afin d’obtenir des escalopes. Couvrez les escalopes de poulet avec du film alimentaire.

Ensuite, battez-les avec un attendrisseur de viande ou avec le fond d’un verre à fond épais pour les aplatir ultérieurement. Farinez les escalopes de poulet, puis mettez-les dans les œufs battus. Retournez-les plusieurs fois pour bien les imbiber d'œufs battus.

Ensuite, laissez reposer les escalopes dans l'œuf battu, le temps de préparer le reste.

Épluchez l'oignon, émincez-le finement, réservez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, ensuite versez-y l'oignon émincé. Faites rissoler 1 minute, mélangez de temps en temps.

Ajoutez le concassé de tomates, salez, couvrez et faites cuire la sauce 10 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. A la fin de la cuisson, laissez refroidir hors du feu.

Coupez la mozzarella en tranches, déposez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous, laissez-les dégorger.

Une par une, égouttez les escalopes de l'œuf battu et passez-les dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, déposez les escalopes dans l’huile chaude et faites les dorer d’un côté.

Ajoutez un peu de sel. Retournez-les pour les faire dorer de l’autre côté.

Ensuite égouttez-les sur du papier absorbant. Cette cuisson à la poêle doit être rapide : elle sert juste à dorer les escalopes pour qu'elles soient croustillantes. Ensuite elles vont terminer leur cuisson à cœur avec le passage au four.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les escalopes dans un plat allant au four.

Nappez-les avec une généreuse cuillère de sauce tomate. Ajoutez des tranches de mozzarella.

Enfournez et faites cuire les escalopes pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Dès la sortie du four, saupoudrez les escalopes avec de l’origan séchée. Servez aussitôt, chaud.

Accompagnez ces escalopes avec de la salade, ou avec une purée de pommes de terre.