Pâtes alla zozzona

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir (sans le laisser dorer) dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières, retirez le boyau de la saucisse et émiettez-le.

Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez le guanciale, laissez son gras devenir transparent puis ajoutez la saucisse.

Faites revenir le tout jusqu’à ce que la saucisse soit cuite. Ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez et faites cuire la sauce jusqu’à épaississement.

Lorsque la sauce est prête, faites bouillir les rigatoni dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et mettez-les dans la casserole avec la sauce, mélangez bien et éteignez le feu.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le pecorino et le poivre ; Créez une crème qui servira à crémer les rigatoni et, pour la rendre plus fluide, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs aux pâtes et remuez le tout pour créer une crème savoureuse. Servez vos pâtes à la zozzona bien chaudes.