Fettuccine aux girolles

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y vos pâtes le moment venu.

Entre-temps, découpez les girolles.

Dans une sauteuse, faites revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez le peperoncino, les tiges de persil et la branche de romarin pour le soffritto.

Ajoutez ensuite les girolles. Faites cuire à feu vif quelques minutes puis déglacez avec du vin blanc. Baissez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes à votre sauce.

Quand les fettuccine sont al dente, plongez-les dans la sauce.

Ajoutez une belle noisette de beurre et du parmesan.