Gâteau à la pêche à l’envers

Lavez et séchez les pêches. Ouvrez-les, retirez le noyau et coupez-les en fines tranches régulières.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y le beurre fondu. Saupoudrez uniformément de cassonade.

Disposez les tranches de pêches sur le dessus, en formant un motif radial ou selon votre envie, en les faisant se chevaucher le moins possible.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste râpé d'un citron et battez au batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Incorporez la farine tamisée et la levure chimique petit à petit, sans faire retomber la pâte.

Vous obtiendrez une pâte assez liquide et sans grumeaux.

Versez-le sur la base créée précédemment.

Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 175 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes. Vérifiez toujours la cuisson à l'aide d'un cure-dent avant d'éteindre le four : le centre doit être bien cuit.

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Démoulez-le ensuite délicatement sur un plat de service.

Le gâteau renversé aux pêches est prêt à être dégusté !

Il restera moelleux pendant 2 à 3 jours. Si vous ne le consommez pas le jour même, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.