Gâteau à la robiola et au citron

Faites fondre le beurre au micro-ondes à 600 watts pendant environ 1 minute, ou bien dans une petite casserole à feu doux, puis réservez-le. Dans un robot ménager, réduisez les biscuits secs en miettes fines, ou bien mettez-les dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un pilon à viande. Ajoutez le beurre aux biscuits, puis mélangez bien le tout.

Beurrez le moule à charnière, disposez un disque de papier sulfurisé au fond et une bande de papier sulfurisé sur les bords, de manière à ce qu’elle dépasse de deux doigts du bord supérieur du moule.

Versez le mélange de biscuits et de beurre dans le moule et, à l’aide d’un attendrisseur à viande, tassez la base de biscuits et de beurre au fond en la nivelant et en la compactant bien.
Placez le moule au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Dans le bol du robot pâtissier muni d’un fouet, battez les œufs avec la robiola et le sucre.

Lorsque vous aurez obtenu un mélange homogène, sans arrêter le robot, versez la crème en filet et ajoutez également le jus et le zeste râpé du citron.

Enfin, ajoutez une pincée de sel et incorporez la farine.

Versez la crème obtenue sur la base de biscuits désormais refroidie et enfournez dans un four statique préchauffé à 160° pendant 1 heure.

Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau à température ambiante pendant environ deux heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, ou mieux encore, toute la nuit.