Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 350 g de farine (Type T55) |
 | 300 g de beurre |
 | 50 g d' oeuf(s) |
 | 30 g de grappa |
 | 70 g de raisins secs |
 | 80 g de vin sucré (Verduzzi) |
 | 65 g d' orange(s) confite(s) |
 | 100 g de cerneaux de noix |
 | 30 g d' amande(s) (entières) |
 | 85 g de pignons |
 | 40 g de jus de citron |
 | 95 g de jus d'orange |
| 10 g de beurre (pour le moule) |
| 10 g de farine (pour le moule) |
| 40 g de beurre |
 | 20 g de chapelure |
| 2 jaune(s) d'œuf(s) |
| 3 blanc(s) d'œuf(s) |
 | 0.30 g de sel fin |
| 1 jaune(s) d'œuf(s) |
 | 20 g de sucre semoule |
 | 60 g d' eau de vie de prunes |
| 350 g de farine (Type T55) |
| 300 g de beurre |
| 50 g d' oeuf(s) |
| 30 g de grappa |
| 70 g de raisins secs |
| 80 g de vin sucré (Verduzzi) |
| 65 g d' orange(s) confite(s) |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 30 g d' amande(s) (entières) |
| 85 g de pignons |
| 40 g de jus de citron |
| 95 g de jus d'orange |
| 10 g de beurre (pour le moule) |
| 10 g de farine (pour le moule) |
| 40 g de beurre |
| 20 g de chapelure |
| 2 jaune(s) d'œuf(s) |
| 3 blanc(s) d'œuf(s) |
| 0.30 g de sel fin |
| 1 jaune(s) d'œuf(s) |
| 20 g de sucre semoule |
| 60 g d' eau de vie de prunes |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Arroser les raisins secs avec le vin sucré "Verduzzi", presser et peser le jus de citron et d'orange. |
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2
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Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le beurre coupé en dés, l'oeuf. Placer sur le robot le fouet correspondant. |
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3
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Mélanger à vitesse rapide et arroser avec la Grappa, dès que la pâte se met en boule, stopper l'appareil. Placer dans un papier film et réfrigérer. |
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4
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Pour la garniture, dans un saladier placer les oranges confites coupées en dés, les noix, les amandes, les pignons concassés. Égoutter les raisins secs. |
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5
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Dans le saladier, ajouter les raisins secs, le jus de citron et d'orange, mélanger bien la préparation. |
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6
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Beurrer et fariner le moule à tarte. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la chapelure. |
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7
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Faire dorer légèrement la chapelure, stopper la cuisson et verser dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, mélanger. |
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8
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Pour les blancs en neige, dans le bol du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, mélanger à grande vitesse. |
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9
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Dès que le blanc en neige placé sur la cuillère ne se renverse pas stopper de battre. Placer les blancs en neige dans le saladier et mélanger à la spatule souple. |
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10
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Enlever le papier film du pâton, fariner le pâton et le rouleau à pâtisserie, Placer un papier cuisson. Étaler la pâte en forme de rectangle de 50 cm de long. |
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11
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Placer au centre la garniture aux fruits. Rouler la pâte sur elle-même en vous aidant du papier cuisson. Placer dans le moule à larte. |
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12
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Délicatement, faire un demi-cercle, dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Badigeonner plusieurs fois la gubana, il ne doit plus vous rester d'oeuf. |
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13
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Enfourner pendant 45 minutes, dès la fin de cuisson arroser avec eau de vie de prune. |
