La vraie escalope milanaise de Giuseppe

Prendre la tranche de noix de veau, enlever les nerfs (si vous ne savez pas le faire, demander à votre boucher).

Passer la tranche de noix de veau au maillet à viande pour l'affiner en épaisseur.

Dans une assiette, battre 1 œuf. Une fois terminé, placer la tranche de viande dans la farine. Enlever l'excès de farine (n'hésitez pas à taper la viande, elle doit être recouverte d'un voile de farine).

Passer la viande dans l'œuf bien comme il faut de chaque côté.

Enfin poser la tranche de viande dans la chapelure en appuyant bien avec les mains dessus et de chaque côté. À l'aide du maillet à viande, taper à nouveau la viande pour faire rentrer la chapelure à l'intérieur de la viande. Répéter cette étape une fois ou deux de chaque côté en remettant bien de la chapelure à chaque fois. Ne pas saler à ce stade car le sel fera partir la chapelure (on salera après la cuisson).

Prendre une poêle avec beaucoup d'huile, la laisser chauffer sans attendre qu'elle fume sinon l'huile sera trop chaude et la cuisson sera loupée.

En attendant que l'huile atteigne la température idéale, préparer une assiette avec une couche de plusieurs feuilles de papier absorbant pour éponger le surplus d'huile des deux côtés de la tranche de viande.

Quand l'huile est à bonne température, la viande doit frire dès qu'elle est déposée dans l'huile. Faire frire 2 à 3 min de chaque côté maximum. Dès que la cuisson est terminée, déposer la viande sur le papier absorbant. Enlever l'excès d'huile des deux côtés en appuyant dessus.

Rajouter un peu de sel et de poivre. La Milanaise est prête, rajouter un peu de jus de citron et bon appétit.