Ingrédients de la recette
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500 g de
farine T55
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500 g de
farine T110
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250 g de
levure mère
(ou 5 g de levure de bière fraîche) -
800 g d'
eau
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25 g de sel
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15 g d'
huile d'olive
Préparation de la recette
Étapes
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1
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Dans un bol, ou dans un mixeur planétaire, placez les deux farines et mélangez bien. |
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2
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Ajoutez 600 g d'eau froide, mélangez et laissez reposer le mélange obtenu pendant 1 heure, à température ambiante. |
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3
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Après le repos, ajoutez à la pâte le levain frais émietté ou la levure de bière (5 g), 30 g d'eau et mélangez à la cuillère. Lorsque la pâte absorbe l'eau, ajoutez encore 30 g d'eau. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une goutte d'eau. |
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4
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Ajoutez le sel et la dernière partie de l'eau. Travaillez quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène. |
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5
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Enfin, ajoutez l'huile et travaillez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. |
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6
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Couvrez et laissez lever 40 minutes à température ambiante et 2 heures au réfrigérateur. |
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7
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Après repos, pliez la pâte directement dans le bol. Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. |
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8
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Prenez la pâte et la repliez sur la surface en la battant vigoureusement. Remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, puis répétez les plis. |
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9
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Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le lever encore 10 heures. |
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10
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Sortez la pâte levée et on laissez-la s'acclimater 30 minutes à température ambiante. |
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11
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Divisez la pâte en deux parties et on pliez chacune sur elle-même, formant des pains que l'on insère dans des corbeilles à pain bien farinées, face aux plis vers le haut. |
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12
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Couvrez et laissez lever 4 heures à température ambiante. Retournez les pains sur la plaque à pâtisserie farinée et marquez la surface avec une lame de rasoir. |
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13
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Enfournez (mode statique à 250°) pendant 25 minutes |
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14
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Baissez la température à 230° pendant encore 10 minutes en laissant le four entrouvert pendant les 5 dernières minutes. |
