La recette traditionnelle de la panissa piémontaise est celle d’un plat d’entrée facile, préparé avec des ingrédients typiques : riz, haricots, salami duja et rien d’autre.
La Panissa Vercellese est un délicieux premier plat, dont le nom change en fonction de la province dans laquelle il est préparé. Quelle que soit la façon dont vous l’identifiez, il s’agit d’un produit typique du Piémont, lié à une tradition ancienne. Avant de la présenter, il est nécessaire de préciser que cette recette ne doit pas être confondue avec la préparation ligure du même nom. Celui originaire de Vercelli est un premier plat à base de riz. Le condiment est particulier et enrichi de produits liés au territoire, comme les haricots.

De plus, le salami duja (essentiellement celui en gras) ne peut pas manquer. Ce dernier est une saucisse particulière, que l’on laisse mûrir dans des bocaux en terre cuite, remplis de saindoux, et qui enrichit la saveur de l’ensemble du plat.