Tamisez la farine dans un grand bol et versez la levure et le sucre dissous dans une petite partie de l’eau au centre. Ajoutez progressivement l’autre eau et commencez à pétrir.

Ajoutez l’huile puis enfin le sel, pétrissez grossièrement, puis déplacez la pâte sur une planche farinée et pétrissez environ dix minutes.

Travaillez jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse que vous mettrez dans un bol en verre graissé d’huile. Couvrez de film plastique et laissez lever à l’écart des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait triplé en volume. En hiver, tu peux le mettre éteint au four avec la lumière allumée.

Ma pâte a levé pendant environ 3 heures. Retirez-la délicatement du bol et étalez-la à la main dans un moule huilé, en lissant les bords et en appuyant légèrement au centre du bout des doigts. Laissez-la lever encore 30 minutes.

À ce stade, votre pâte à pizza est prête à être garnie selon vos envies. J'ai préparé une Margherita classique. Préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6) et faites précuire la pâte pendant environ 15 minutes avec la sauce tomate, l'huile et le sel, en plaçant le plat sur la grille du bas. Ajoutez ensuite la mozzarella égouttée et déchirée, ainsi que le basilic, et poursuivez la cuisson pendant environ 12 minutes sur la grille du milieu. Bien entendu, le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four.