Cuisine Italienne

L'authentique gastronomie Italienne

Accueil
Pâtes cuisinées
Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne

Mode lecture

min

0 0

Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne

Recette de : lafiammante.it

Une ancienne recette italienne mise au point par Giorgia : un ragù épais et savoureux, parfumé aux herbes aromatiques, à l'orange et au safran. Le ragù d'agneau est particulièrement populaire en Italie centrale, notamment dans les Abruzzes et les Marches, où il est un plat traditionnel des grands-mères et figure sur les menus de Pâques. Traditionnellement, il accompagne parfaitement les « maccheroni alla chitarra », qu'ils soient frais et faits maison comme autrefois, ou séchés et industriels. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez facilement le remplacer par un mélange de porc et de veau hachés. L'important est que les herbes aromatiques soient fraîches, que l'orange provienne du jardin (non traitée aux pesticides) et que la tomate soit naturellement sucrée et parfumée, comme la purée de tomates La Fiammante.

Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne

- Catégories : Pâtes cuisinées

- Région : Abruzzo, Marche

- Saisons : Toute l'année

Difficulé
Facile

Portions
1

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
1h30

Temps total
1h55

Temps de repos
--

Partager cette recette

Imprimer cette recette

Nombre de likes : 0

Nombre de vues : 260

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients de cette recette pour :

portion(s)

	400 g de spaghetti alla Chitarra - en savoir +
	400 g de viande d' agneau (hachée)
	200 g de purée de tomates (La Fiammante)
	1 oignon(s) jaune(s)
	1 gousse d' ail
	une branche de romarin
	quelques feuilles de sauge
	quelques feuilles de menthe
	quelques feuilles de persil
	=1 sachet de safran
	pecorino (râpé)
	peau d' orange(s) (non traitée)
	4 cuillères à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	1 dl de vin blanc sec

	400 g de spaghetti alla Chitarra - en savoir +
	400 g de viande d' agneau (hachée)
	200 g de purée de tomates (La Fiammante)
	1 oignon(s) jaune(s)
	1 gousse d' ail
	une branche de romarin
	quelques feuilles de sauge
	quelques feuilles de menthe
	quelques feuilles de persil
	=1 sachet de safran
	pecorino (râpé)
	peau d' orange(s) (non traitée)
	4 cuillères à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	1 dl de vin blanc sec

- Recette de : lafiammante.it

- Catégories : Pâtes cuisinées

- Région : Abruzzo, Marche

- Saisons : Toute l'année

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 1

	400 g de spaghetti alla Chitarra - en savoir +
	400 g de viande d' agneau (hachée)
	200 g de purée de tomates (La Fiammante)
	1 oignon(s) jaune(s)
	1 gousse d' ail
	une branche de romarin
	quelques feuilles de sauge
	quelques feuilles de menthe
	quelques feuilles de persil
	=1 sachet de safran
	pecorino (râpé)
	peau d' orange(s) (non traitée)
	4 cuillères à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	1 dl de vin blanc sec

	400 g de spaghetti alla Chitarra - en savoir +
	400 g de viande d' agneau (hachée)
	200 g de purée de tomates (La Fiammante)
	1 oignon(s) jaune(s)
	1 gousse d' ail
	une branche de romarin
	quelques feuilles de sauge
	quelques feuilles de menthe
	quelques feuilles de persil
	=1 sachet de safran
	pecorino (râpé)
	peau d' orange(s) (non traitée)
	4 cuillères à soupe d’ huile d'olive extra vierge
	1 dl de vin blanc sec

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Pelez un oignon et une gousse d'ail et hachez-les finement. Rincez et séchez la sauge, la menthe et le persil, puis hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et les herbes hachés dans de l'huile d'olive vierge extra.
2	Ajoutez le bœuf haché au soffritto et faites-le dorer. Versez ensuite le vin blanc à feu vif pour évaporer l'alcool. Ajoutez le concentré de tomates, couvrez la poêle et laissez cuire 30 minutes.
3	Ajoutez le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude et le zeste d'orange (facultatif). Laissez cuire environ 1 heure (en ajoutant une louche de bouillon si nécessaire). Salez et poivrez.
4	Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mélangez avec le ragù, dressez et parsemez de pecorino râpé (facultatif) juste avant de servir. Garnissez le plat d'un brin de romarin et de menthe.

Commentaire
CI

CI

Pour réaliser cette recette prévoyez :

Un couteau

Une poêle

Une cuillère à soupe

Une louche

Un cuiseur à pâtes

Ajoutez votre commentaire : Annuler la réponse

Les commentaires laissés par les utilisateurs sur les recettes de cuisine jouent aujourd’hui un rôle essentiel dans l’univers culinaire numérique. Bien plus qu’un simple espace d’échange, ils constituent une véritable source d’information, de crédibilité et d’amélioration continue pour les créateurs de contenu comme pour les passionnés de cuisine. Tout d’abord, les commentaires permettent de renforcer la confiance des lecteurs envers une recette. Lorsqu’un internaute consulte une préparation culinaire, il cherche souvent à savoir si celle-ci a déjà été testée avec succès par d’autres personnes. Des avis positifs, accompagnés de retours d’expérience détaillés, rassurent les futurs utilisateurs et augmentent la crédibilité de la recette. À l’inverse, des remarques constructives peuvent aider à identifier certains ajustements nécessaires, comme le temps de cuisson, les proportions ou la difficulté réelle du plat.

Commentaire *

Prénom *

E-mail (ne sera pas publié)*