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Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne

lafiammante.it
⏱
Préparation
25 min
🔥
Cuisson
1h30
◷
Repos
--
⏲
Total
1h55
👥
Portions
1
Difficulté
Facile
Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne
Catégorie : Pâtes cuisinées

Une ancienne recette italienne mise au point par Giorgia : un ragù épais et savoureux, parfumé aux herbes aromatiques, à l'orange et au safran. Le ragù d'agneau est particulièrement populaire en Italie centrale, notamment dans les Abruzzes et les Marches, où il est un plat traditionnel des grands-mères et figure sur les menus de Pâques. Traditionnellement, il accompagne parfaitement les « maccheroni alla chitarra », qu'ils soient frais et faits maison comme autrefois, ou séchés et industriels. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez facilement le remplacer par un mélange de porc et de veau hachés. L'important est que les herbes aromatiques soient fraîches, que l'orange provienne du jardin (non traitée aux pesticides) et que la tomate soit naturellement sucrée et parfumée, comme la purée de tomates La Fiammante.

Préparation

1

Pelez un oignon et une gousse d'ail et hachez-les finement. Rincez et séchez la sauge, la menthe et le persil, puis hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et les herbes hachés dans de l'huile d'olive vierge extra.

2

Ajoutez le bœuf haché au soffritto et faites-le dorer. Versez ensuite le vin blanc à feu vif pour évaporer l'alcool. Ajoutez le concentré de tomates, couvrez la poêle et laissez cuire 30 minutes.

3

Ajoutez le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude et le zeste d'orange (facultatif). Laissez cuire environ 1 heure (en ajoutant une louche de bouillon si nécessaire). Salez et poivrez.

4

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mélangez avec le ragù, dressez et parsemez de pecorino râpé (facultatif) juste avant de servir. Garnissez le plat d'un brin de romarin et de menthe.

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