Spaghetti alla Chitarra avec ragoût de viande à l’ancienne

Pelez un oignon et une gousse d'ail et hachez-les finement. Rincez et séchez la sauge, la menthe et le persil, puis hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et les herbes hachés dans de l'huile d'olive vierge extra.

Ajoutez le bœuf haché au soffritto et faites-le dorer. Versez ensuite le vin blanc à feu vif pour évaporer l'alcool. Ajoutez le concentré de tomates, couvrez la poêle et laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude et le zeste d'orange (facultatif). Laissez cuire environ 1 heure (en ajoutant une louche de bouillon si nécessaire). Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mélangez avec le ragù, dressez et parsemez de pecorino râpé (facultatif) juste avant de servir. Garnissez le plat d'un brin de romarin et de menthe.